Zalm met spinazie en een linussausje
Steven Van Hellemont • 7 maart 2023
Met kappertjes, verse kervel en bieslook, gecombineerd met in de schil gekookte aardappel.
Voor 4 personen
- 1 ui
- 1 teentje look
- 2 klontjes boter
- 2 dl visfumet
- 2 dl gevogeltebouillon
- 1 flesje Linus Pils
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 dl room
- 1 eetlepel kappertjes
- olijfolie
- 800g zalm
- 500g verse spinazie
- 1 sjallot
- 2 eetlepels verse bieslook
- 2 eetlepels verse kervel
- Peper en zout
Bereiding
- Snipper de ui en de look fijn en fruit deze in een klontje boter.
- Giet er de gevogeltebouillon, de visfumet, het flesje Linus Pils en de azijn bij en laat tot de helft inkoken.
- Roer er de room door en laat nog even inkoken. Roer er vervolgens de kappertjes en een klontje koude boter door.
- Snij de zalm in 4 porties en bak deze in een scheut olijfolie. Breng de zalm royaal op smaak met peper en zout.
- Blancheer de spinazie kort in gezouten water en knijp deze uit.
- Snipper de sjalot fijn en fruit aan in wat olijfolie. Roerbak de spinazie er 1 minuut door en haal de pan van het vuur.
- Snipper de verse kruiden en roer deze door de warme saus.
- Schep de spinazie en de zalm op de borden. Lepel de saus erover en serveer met (in de schil) gekookte aardappelen.
! Serveer met een Linus Pils !
Smakelijk !!
Onlangs kwamen we in het bezit van drukblokken gebruikt voor drukwerk van de oude brouwerij, zoals voor evenementaffiches en etiketten voor Gold Pils bierflesjes.
We mogen Linus Pils terecht een ambachtelijke pils noemen, al wordt het bier in een moderne brouwerij gebrouwen. Waarom? Dat lees je hier.
In de kerk van Lubbeek Sint-Martinus hangt een klok gefinancierd door Brouwerij Van Hellemont.
Paard en kar werden vervangen door vrachtwagens voor het leveren van bier en limonade, nu tot over de provinciegrenzen heen.